Архив Январь 2009

на все вкусы роз2.jpgКак правило, розовые вина производят только из сортов с темной кожицей винограда, иногда розовой, хотя в некоторых винодельческих зонах к ним принято подмешивать и небольшую долю белого винограда.
Цветовая палитра розовых вин широка -- от едва подкрашенного золотисто-медного до почти алого. Несколько лет назад законодатели Европейского союза вынесли в закон восемь разновидностей розовых вин по цвету, включая такие любопытные определения, как gris de gris (серое из серого), oeil de perdrix (глаз куропатки) или vin de cafe (вино для кафе). На практике производители предпочитают называть свои вина rose, хотя, к примеру, за розовыми винами из швейцарского кантона Невшатель закрепилось имя oeil de perdrix.
Оттенок цвета в розовых винах не всегда служит точным индикатором характера напитка. Это замечание касается и шампанских вин: едва окрашенное Cristal Rosé имеет крепкую, «мускулистую» структуру, с плотным и весьма насыщенным вкусом. Цвет зависит от времени контакта сока с виноградной кожицей, от сорта винограда, времени выдержки и других факторов. Более темный цвет может намекать на полнотелость вина, хотя эта связь не всегда отражает истинное положение вещей.
Независимо от оттенка главные характеристики качественных розе -- свежесть и питкость. Их вкусовые черты могут варьировать: в одних винах доминируют фруктовые тона, в других -- цветочные. Они также могут дополняться пряными или минеральными нотами. Качественные вина всегда имеют структуру, основанную на хорошем уровне кислотности и присутствии небольшого количества танинов (обычно отвечающих за структуру красных вин). Не стоит забывать, что большинство качественных розе -- сухие, а не сладкие вина. Это делает их универсальными гастрономическими партнерами. Они хороши на апперитив, к салатам, закускам и блюдам из рыбы, морепродуктов, птицы, свинины, телятины, овощей. Они всегда успешны на пикниках и во время барбекю. Перед подачей розовые вина следует охладить до 10-12 градусов.

на все вкусы роз.jpgНаверное, тихие розовые вина никогда не пользовались таким повышенным спросом, как в настоящее время. Во Франции розовые вина вышли на второе место по продажам после красных, обогнав белые вина. Интерес к розовым на рынках США и Великобритании растет уже на протяжении нескольких лет. Сегодня розовые вина выпускают во всех крупных винодельческих странах -- во Франции, Испании, Италии, США, Австралии, Чили и прочих.
Розе -- единственный тип вина, который можно делать намеренно или получать как вторичный продукт произодства красных вин. Традиционная технология выпуска розовых вин предполагает, что после дробления ягод бесцветный сок будет настаиваться на черной виноградной кожице до получения необходимого цвета. Сусло нередко оставляют в контакте с кожицей на ночь. Вот почему виноделы в шутку называют розе «винами одной ночи». Затем мезгу удаляют, сусло начинает бродить -- и получается вино. Также виноград могут прессовать без ограничений контакта сока и кожицы, в результате чего после отжима сусло уже имеет необходимый цвет и подвергается немедленному брожению.
Способ, известный как «кровопускание», -- часть процесса производства красного вина. На начальном этапе виноградный сок настаивают на мезге. Если винодел рассчитывает получить насыщенное красное вино, то он может слить определенное количество сока, чтобы сделать сусло более концентрированным. Удаленный и уже окрашенный сок ферментируют отдельно и получают розовое вино.
Для розе можно использовать как один сорт винограда, так и сразу несколько. В Долине Луары, например, самые известные вина делают из Каберне Фран, в Бандоле -- из Мурведра в сочетании с другими сортами, в Абруццо -- из Монтепульчано, а в Риохе -- из Темпранильо.

Категории

Страницы

Апрель 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    


Об архиве

Страница содержит архив записей за Январь 2009, расположенных по убыванию.

Декабрь 2008 — предыдущий архив.

Март 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.