Архив Ноябрь 2008

розовый мускат.jpgМускат розовый
«Мускат розовый» - десертное розовое марочное вино ликерного типа из винограда сорта Мускат розовый, выращиваемого в хозяйствах Казахстана. Выпускается плодпредприятием  «Капланбек» с 1954. Цвет вина от светло-розового до темно-розового. Кондиции этого сорта вина: спирт 16% об., сахар 22 г/100 см3, титруемая кислотность 5 г/дм3. Виноград собирают при сахаристости не ниже 27%, затем дробят с отделением гребней. Мезгу частично спиртуют до 4% об. и настаивают в течение 36 ч. Отделенное сусло и 1-ю фракцию подбраживают и спиртуют  последовательно в несколько приемов до установленных кондиций. Виноматериал выдерживают 2 года. Вино «Мускат розовый»  удостоено 9 золотых и 2 серебряных медалей.

Мускат фиолетовый.
Это десертное розовое марочное вино ликерного типа из винограда сорта Мускат фиолетовый, выращиваемого винодельческими  хозяйствами Чимкентской обл. Казахстана. Выпускается с 1954. Цвет вина от розового до темно-розового. Кондиции  этого вина: спирт 16% об., сахар 22 г/100 см3, титруемая кислотность 5 г/дм3. Виноград собирают при сахаристости не менее 27%,  затем дробят с гребнеотделением. Для производства виноматериалов мезгу спиртуют до 4% об. и настаивают в течение 36 часов. Отделенное сусло и 1-ю фракцию подбраживают и спиртуют в несколько приемов до установленных кондиций. Виноматериалы выдерживают 2 года. Вино «Мускат фиолетовый» удостоено 3 золотых медалей.

мускат роз десерт.jpgМускат розовый десертный.
Розовый десертный «Мускат» - это ликерное розовое марочное вино, которое производится из винограда сорта Мускат розовый, выращиваемого на Южном берегу Крыма. Сорт вина вырабатывается с 1936. Цвет вина интенсивный, янтарно-розовый. Вино обладает замечательным сортовым букетом, с явственным ароматом казанлыкской розы. Вкус гармоничный, экстрактивный, маслянистый, ликерного характера. Кондиции вина: спирт 13% об., сахар 23 г/100 см3, титруемая кислотность 5--6г/дм3. Для выработки вина «Мускат розовый десертный» виноград собирают поздней осенью, после заморозков (кусты накрывается тепличным способом), уже увяленным при сахаристости не ниже 29%, после чего дробят с гребнеотделением. Виноматериалы для производства муската готовят способом настаивания сусла на мезге в течение 24--36 ч, до начала брожения сусло спиртуют до 4% об., последующие порции спирта вносят последовательно в 2--3 приема в ходе брожения. Вино выдерживается не менее 2 лет в полных бочках при частых доливках в подвалах при пониженной температуре, и относительной влажности 85--90%. Переливки осуществляют 1--2 раза в год. Вино «Мускат розовый десертный» удостоено 4 золотых медалей.   

роз.jpgРозовое бордо.
В море вин бордо (общей емкостью в 3 миллиона гекалитров ежегодного производства) не последние места занимают и розовое Bordeaux rose, и бордо-кларет Bordeaux clairet, и крем-бордо Cremant de Bordeaux. Нормы производства этих вин тоже весьма жестки. Розовое бордо должно отвечать тем же параметрам, что и
красное, но крепость составляет 11 градусов. Различают бордо розовое ординарное и бордо розовое превосходное (Bordeaux superieur rose). Это вина бледно-красного цвета с нежным ароматом и великолепным вкусом.
 Такое вино как «Крем Бордо» как нельзя лучше подойдет для новогоднего тоста. Это игристое вино и раньше оно называлось "Бордо игристое" (Bordeaux mousseux), а потом почему-то было переименовано, но свои "взрывные" свойства полностью сохранило. Тот, кто пробует его в первый раз, неизменно сравнивает его с напитками, достойными богов.
Так, почему бы Вам не приобщиться к волшебному напитку и вслед за Пушкиным сказать:
Да здравствует Бордо, наш друг!

роз бордо.jpgЧто именно нужно знать о бордо, прежде чем подать его к столу?
Вина из Бордо считаются поистине исключительно чудодейственными. Помимо того, что они обладают совершенным вкусом и способны поднять настроение даже самому депрессивному цинику, они защищают нежный человеческий организм от целого букета болезней. По утверждению парижского журнала "Эпидемиология" за март 1998 года, французские ученые открыли, что регулярное (!) и умеренное (2-3 бокала в день) употребление вина с виноградников Бордо защищает человека от болезней сердечно-сосудистой системы, неврозов и даже некоторых видов рака.
Для изготовления красного бордо используют виноград сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Карменер, Красный Мерло, Мальбек. Для белых вин бордо используют  Семильон, Совиньон, Мускадель. Лучшее «превосходное» вино делают только из винограда, снятого с лозы, возраст которой не менее трех лет. Такие вина категории АОС (Appelation d'origine controlee) удачных годов урожая могут цениться необычайно высоко -- до 10 тысяч долларов за бутылку. Ординарное вино доступно любому человеку среднего достатка (10-40 долларов), а простое столовое вино стоит во Франции дешевле молока. Еще одно из основных различий между простым бордо и бордо "превосходным" в том, что при производстве обычного бордо производительность составляет 65 гекалитров с гектара, а для "превосходного" -- 50. Крепость установлена соответственно в 10 и 10,5 градусов.
Для белого бордо норма сахара составляет 4 грамма на литр. Если при этом крепость составляет 10 градусов, то на этикетке пишется "бордо белое". Если содержание сахара менее 4 граммов, то на этикетке обозначено "sec", т.е. вино сухое.


розовоез.jpgРайоны производства и марки натуральных розовых сухих вин.
Великолепные розовые вина производят в Молдове и Крыму. Это очень гармоничные вина с постоянными, типичными для розовых сортов свойствами и необходимой интенсивностью окраски. Их производят с помощью купажной технологии, разработанной институтом «Магарач» совместно с виноделами Крыма и Молдовы на основе одного сорта винограда.
«Каушанское розовое» является одновременно и сортовым, и купажным вином. Для приготовления «Каушанского розового» используют виноград сорта Мерло с сахаристостью не ниже 17% для белых и не ниже 18% для красных виноматериалов. Виноград сорта Мерло для производства белых базовых виноматериалов перерабатывают «по белому» способу. Виноматериалы обрабатывают и хранят по технологии, используемой для выработки белых сухих вин. Красные купажные виноматериалы получают по другой технологии, которая обеспечивает максимальное извлечение красящих веществ. Для этого применяют термическую обработку мезги. Наиболее зрелый виноград сорта Мерло, содержащий достаточный технологический запас красящих веществ, перерабатывают на поточной линии для производства красных вин. Мезгу (давленый виноград) после дробления и отделения веточек обрабатывают сульфатным раствором из расчета 100-150 мг SО2 на 1кг виноматериала и нагревают до 55-60oС в мезгоподогревателях. Прогретую таким образом мезгу прессуют, чтобы отделить первые фракции сусла. Затем с помощью трубчатого охладителя сусло охлаждают до 20-25oС и направляют на брожение. После охлаждения молодые белые и красные виноматериалы осветляют, после чего снимают с дрожжей обрабатывают ЖКС или трилоном Б. Затем виноматериалы подвергают фильтрации и хранят по отдельности в особых условиях, исключающих их окисление, т.е. при температуре не выше 16-17oС. окончательную обработку розового вина и купажирование производят непосредственно перед бутилированием. Соотношение белых виноматериалов к красным допускается в пределах от 80% к 20% до 90% к 10%, в зависимости от требуемой окраски розового вина.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит архив записей за Ноябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.